THE BEST NORDIC RESTAURANTS ACROSS QUEBEC

Text by: Quartz Co. Editorial Team

Quartz Co. winter jackets Made in Canada, best nordic restaurants in quebec

長年注目されなかったカナダ料理ですが、最近再び注目を浴びています。有名なNomaのデンマーク人シェフ、レネ・レゼピの創造力を先導に、世界的にノルディック料理の新たな幕開けとなりました。美食家たちが、カナダとその地元の食材を再発見する背景には、独創的なシェフの存在があります。さまざまなジビエや新鮮な魚、北方の森林で採れる季節の果物、野菜、根菜。創造性をもって生み出される全ての料理は、有名なフレンチ料理にも負けていません。

地元ガストロノミーにおける新のパイオニアToqué!には、モントリオールでオープンして25年経った今でも驚かされます。共同経営者であるノルマン・ラプリズとクリスティン・マルシュは農園を手掛けており、彼らのレストランでは地元の食材が主役となります。芸術的に仕上げられた胡椒のタリアテッレ、仔豚のあばら肉、トロマグロ。実際、こちらのコース料理は長年に渡り、美食家がモントリオールに来たら必ず寄るお店となっています。

Quartz Co. winter jackets Made in Canada, best nordic restaurants in quebec Toqué!

カナダの大自然や森林、そこで採れる地元の食材など、先住民族文化にオマージュをささげ名づけられたManitobaでは、郷土料理であるネオ・カナディアン料理が楽しめます。Mile-Ex(マイル・エクス)の工業地域にあり、新鮮な食材を使用した夏の日替わりメニューをはじめとした、季節の料理を提供しています。夏にはコーンのコロッケ、とれたてのアスパラガスにシーバックソーン、冬にはウニ、ワイルドマッシュルームなど、その他テーブルに並ぶ季節の食材に酔いしれましょう。ドリンクメニューでは、地元のものがおすすめです。自家製シロップ、オンタリオやケベック産のお酒などがあります。

Quartz Co. winter jackets Made in Canada, best nordic restaurants in quebec Manitoba

Chez BoulayはケベックのTV番組“Les chefs!”で、審査員を務めたジャン=リュック・ブーレイと、同番組の若きファイナリスト、アルノー・マルシャンがコラボレーションでオープンさせました。番組で地産食材が注目されたオールドケベックシティーの中心にあります。季節ごとの革新的な料理に使われるのは、サケ、ガマの茎、シーアスパラガス、鹿肉、野生のスグリなど。美食家に地元の食材を再発見させたいという熱意を持つChez Boulayですが、まさにその通りの働きをしているといえるでしょう。

Quartz Co. winter jackets Made in Canada, best nordic restaurants in quebec Chez Boulay

モン・サンタンヌ城のノルディックビストロには、コート・ド・ボープレ地方とその周辺で採れる地元の食材が並び、ケベック特有のノルディック料理が楽しめます。シェフのジョン・ノエ・マルダーグが考え出す素晴らしいメニューは、マタン産のエビ、フェレオール山で採れるシーバックソーンのジュース、シャルルヴォア産チーズなどにフィーチャーした創作料理…サンタンヌ山スキー場の麓で楽しむことができます。

Quartz Co. winter jackets Made in Canada, best nordic restaurants in quebec Bistro Nordik

ガスペ半島メティ庭園にあるVilla Estevan。森林や菜園から採れる食材のすべてに驚かされます。旬の時期に花が咲き、摘みとられた草、花、根のすべてが料理に使われています。レストランではガスペ半島でのフィッシング、地元のきのこや小型ジビエを使った料理などのテーマで、料理イベントも開催しています。

Quartz Co. winter jackets Made in Canada, best nordic restaurants in quebec Villa Estevan

ご紹介したレストランは全て、新鮮で地元産の季節の食材を中心とした、新しく革新的なカナダ料理とノルディック料理を提供しています。さて、あなたはどのレストランに行きますか?